一、微生物檢驗(yàn)的意義
微生物檢驗(yàn)是生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，微生物的檢測(cè)無論在理論研究還是在生產(chǎn)實(shí)踐中都具有重要意義，其范圍與對(duì)象廣泛，涉及食品、醫(yī)療等多個(gè)領(lǐng)域。
具體如下：
1、衡量動(dòng)植物性產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢產(chǎn)品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。
2、通過微生物檢驗(yàn)，可以判斷產(chǎn)品加工環(huán)境及產(chǎn)品衛(wèi)生環(huán)境，能夠?qū)Ξa(chǎn)品被微生物污染的程度作出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)，提供傳染病和人類、動(dòng)物和食物中毒的防治措施。
3、微生物檢驗(yàn)是以貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針，可以有效地防止或者減少食物中毒、人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康；同時(shí)，它在提高產(chǎn)品質(zhì)量、避免經(jīng)濟(jì)損失、保證出口等方面具有政治上與經(jīng)濟(jì)上的重要意義。
二、微生物檢驗(yàn)的范圍與對(duì)象
微生物檢驗(yàn)的范圍如下：
1.生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)：車間用水、空氣、地面、墻壁等。
2.各種產(chǎn)品的原、輔料檢驗(yàn)：包括食用動(dòng)物、谷物、添加劑等一切原輔材料。
3.各類產(chǎn)品加工、儲(chǔ)藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)：包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢驗(yàn)等。
4.產(chǎn)品的檢驗(yàn)：重要的是對(duì)出廠產(chǎn)品、可疑產(chǎn)品及食物中有毒食品的檢驗(yàn).
微生物檢驗(yàn)的對(duì)象：7類
1、食品
2、化妝品
3、藥品
4、一次性用品及其他生活用品
5、應(yīng)施檢疫的出口動(dòng)物產(chǎn)品
6、環(huán)境
7、有關(guān)國(guó)際條約或其他法律、法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制性衛(wèi)生檢驗(yàn)的進(jìn)出口商品
三、微生物檢測(cè)方法
疏水網(wǎng)膜法(HGMF)：采用疏水網(wǎng)膜過濾樣品，將捕獲了被檢微生物的疏水網(wǎng)膜上傾入適當(dāng)?shù)沫傊�，�?jīng)一定時(shí)間培養(yǎng)后即可計(jì)數(shù)
直接熒光過濾膜技術(shù)(DEFT)：將樣品經(jīng)特殊濾膜過濾后，經(jīng)吖啶橙染色，利用紫外線顯微鏡來快速測(cè)定活菌數(shù)。
葡萄糖苷酶熒光法：通過在培養(yǎng)基中加入指示劑、色素、熒光物質(zhì)，成為快速檢驗(yàn)大腸菌群的常用方法。
四、微生物檢查中的MPN法和CFU法
MPN (most probable number)法即最近似數(shù)法，也稱為最大可能數(shù)法，是食品檢驗(yàn)中常用的方法。其生化反應(yīng)基礎(chǔ)為乳糖發(fā)酵，革蘭陰性菌的無芽胞桿菌，如，大腸菌群，一般在37℃、24h發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣。利用此原理，將供試液加到發(fā)酵培養(yǎng)基中，37℃培養(yǎng)24h。若不產(chǎn)氣，則報(bào)告控制菌陰性；若產(chǎn)氣，則需劃線接種于平板上，37℃培養(yǎng)24h后，觀察菌落形態(tài)、革蘭染色和重發(fā)酵驗(yàn)證。
優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便、靈敏度較高，時(shí)間短，可直接觀察試管得出結(jié)論，若發(fā)酵培養(yǎng)基不產(chǎn)氣，24h即可報(bào)告控制菌陰性。
缺點(diǎn): 要求樣品具有均一性，適合檢驗(yàn)液體樣品，且只能用于檢驗(yàn)在發(fā)酵培養(yǎng)基中產(chǎn)氣的菌種。注意事項(xiàng)：需選擇合適的稀釋度和接種量。
CFU(colony forming units)法即平板計(jì)數(shù)法，是食品和藥品檢驗(yàn)中常用的方法。原理為lg或lmL樣品中所含的活菌數(shù)量，通過將處理后的樣品在一定條件下培養(yǎng)后計(jì)算生長(zhǎng)出來的菌落數(shù)(CFU)，即在一定體積的細(xì)菌培養(yǎng)液在固態(tài)培養(yǎng)基上形成的菌落數(shù)。液體樣品可直接稀釋成供試液，固體樣品需在滅菌的生理鹽水中浸泡制成供試液。將不同稀釋度的供試液吸取1mL，放入滅菌的平皿內(nèi)，再傾注融化的營(yíng)養(yǎng)瓊脂，待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平皿，37℃培養(yǎng)4d，計(jì)算平皿內(nèi)的菌落數(shù)。CFU法應(yīng)用廣泛，但檢驗(yàn)過程必須嚴(yán)格無菌，以防污染雜菌，而且檢驗(yàn)所需時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)也需選擇合適的稀釋度和接種量。
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