一、概述
據(jù)了解，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101-2015）于2016年11月13日正式實施。該標(biāo)準(zhǔn)代替了GB2759.2-2003《碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB11673-2003《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19296-2003《茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19297-2003《果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19642-2005《可可粉固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
二、詳細(xì)報道
據(jù)悉，本標(biāo)準(zhǔn)適用于飲料，不適用于包裝飲用水。新標(biāo)準(zhǔn)與被替代的標(biāo)準(zhǔn)相比，對標(biāo)準(zhǔn)名稱、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)進行了修改。
標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料”。污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑均按照相應(yīng)的食品安全國家基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，避免了標(biāo)準(zhǔn)間的矛盾。
污染物限量按照GB2762執(zhí)行，保留了鉛和錫的限量要求，取消了總砷的限量要求；金屬罐包裝物中的鋅、銅、鐵容易向果蔬汁飲料中遷移從而影響食品安全，因此新標(biāo)準(zhǔn)保留了原《果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對金屬罐裝果蔬汁飲料中上述三個指標(biāo)總和的規(guī)定；杏仁中含有氫氰酸，對人體有害，大豆中含有天然抗?fàn)I養(yǎng)因子，主要是蛋白酶抑制劑、皂素、紅細(xì)胞凝結(jié)素等，易引起頭暈，惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，因此新標(biāo)準(zhǔn)保留了原《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于氰化物和脲酶實驗的要求；此外，新標(biāo)準(zhǔn)還刪除了水分、蛋白質(zhì)、脂肪等品質(zhì)指標(biāo)。
微生物方面，菌落總數(shù)、大腸菌群以及致病菌全部采用三級采樣的方式，并根據(jù)產(chǎn)品特點，對菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母區(qū)別規(guī)定限量，大腸菌群的檢測方法由原來的MPN計數(shù)法改為平板計數(shù)法。
新標(biāo)準(zhǔn)還要求乳酸菌飲料產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型，并要求標(biāo)示活菌型的產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g（mL）。另外，含有活菌型乳酸菌、需冷藏儲存和運輸?shù)娘嬃袭a(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)識貯存和運輸條件。
（文章來源食藥法苑）
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