一、簡介
食鹽是醬油的原料之一，不僅對人體有著重要的生理作用，而且在醬油的釀造中扮著重要的角色，是醬油生產(chǎn)中不可忽視的一個重要因素。食鹽在醬油生產(chǎn)中起到防腐和抑制雜菌的作用，并使產(chǎn)品具有咸味、提高鮮味口感而起到調(diào)味作用。
我們采用電位滴定法測定醬油中鹽分，該方法簡單、有效、準確且易于操作。
二、儀器配置
儀器：雷磁ZDJ系列滴定儀（電位滴定）
電極：216-01銀電極、217-01雙鹽橋參比電極
三、實驗試劑
1、0.01mol/L硝酸銀標準滴定溶液（配制與標定參考文件M9109-2015）
2、飽和硝酸鉀溶液
四、樣品分析
將醬油混合均勻后，準確移取5mL醬油于滴定杯，加入純水50mL，再加入一顆干凈的聚四氟乙烯磁力攪拌子，將滴定杯置于自動滴定儀上，用硝酸銀標準滴定溶液滴定至終點。同時做空白試驗。
五、計算公式
X=11.688×c（V1− V0）
其中：
X–試樣中鹽分（以NaCl計）的數(shù)值，單位為克每升（g/L）；
c–硝酸銀標準滴定溶液的實際濃度的數(shù)值，單位為摩爾每升（mol/L）；
V1–滴定試樣消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；
V0–空白滴定消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）。
六、參考標準
GB/T5009.39-2003醬油衛(wèi)生標準的分析方法
GB5009.44-2016食品安全國家標準食品中氯化物的測定
（內(nèi)容來源雷磁網(wǎng)）
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