食品安全現(xiàn)場快速檢測分為預(yù)防性監(jiān)測和中毒物的篩選檢測。凡是導(dǎo)致機體正常生理功能破壞，引發(fā)機體病理改變甚至死亡的物質(zhì)被稱為毒物。毒物隨食物或毒物被當(dāng)作食物進入人體引起的中毒被稱為食物中毒。
本文主要介紹急性中毒物質(zhì)的快速篩選和測定。
一、引發(fā)急性食物中毒的原因
1. 食物在加工、貯存或運輸過程中被污染。
2. 食物在貯藏過程中腐敗變質(zhì)、分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
3. 食物中殘留有毒物質(zhì)或食物本身含有有毒物質(zhì)。
4. 誤食、誤用有毒物質(zhì)。
5. 自殺或投毒等。
二、化學(xué)性急性食物中毒的主要特點
潛伏期短，突然發(fā)生。很多人在短時間內(nèi)相繼發(fā)病，而且病人都有相似的臨床癥狀。病人在相近的時間內(nèi)吃過同種食物，停食這種食物后，發(fā)病人數(shù)降低或停止。臨床有胃腸道癥狀，常伴有較明顯的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。死亡率較高。
三、中毒物的調(diào)查與采樣
1、調(diào)查
盡可能多的了解現(xiàn)場情況并加以推測：如中毒潛伏期及經(jīng)過情況。中毒人數(shù)和癥狀。攝入食物和同食者的癥狀。推測是誤食還是投毒。如屬誤食；應(yīng)從食物的原料、貯藏的周圍環(huán)境、食物的加工場所及工具包裝容器等仔細觀察，推測可能誤食的毒物來源。如屬投毒；應(yīng)從可疑者的工作情況，推測可疑者可能獲得和投放的毒物。
2、采樣原則
預(yù)防性監(jiān)測采樣：采樣時視情況而定，液體食物采用均一（混合）法取樣，固體食物可以采用均一法也可采用定向法取樣。
中毒物檢測采樣：取懷疑含有毒物質(zhì)最多的部位進行采樣，如中毒者曾吃過而剩余的可疑物及嘔吐物等，對于洗胃液或排泄物在現(xiàn)場檢測有一定難度，應(yīng)送實驗室檢測。
取樣量應(yīng)考慮復(fù)查和進一步確證的留存量。
三、檢測注意事項
1. 先做預(yù)試驗，在預(yù)試中作空白試驗。
2. 發(fā)現(xiàn)有毒物質(zhì)存在時應(yīng)送實驗室采用多種方法驗證，并與已知毒物進行對照實驗。
3. 各種試劑應(yīng)定期試驗觀察、鑒定，一旦失效應(yīng)立即更換。
四、中毒物的篩選步驟
常見的中毒物質(zhì)主要有農(nóng)藥（有機磷和氨基甲酸酯類）、鼠藥（毒鼠強、氟乙酰胺、敵鼠、安妥）、亞硝酸鹽、甲醇、砷和汞、氰化物、非食用油和酸敗油脂等等。現(xiàn)場操作時，可視不同的物質(zhì)采取不同的處理方法測定一個系列的項目。這樣可以免去許多樣品前處理的重復(fù)操作，降低工作量，提高工作效率。步驟如下：
注意：不論是在日常預(yù)防性監(jiān)測還是中毒現(xiàn)場檢測發(fā)現(xiàn)陽性樣品時，都要重復(fù)進行檢測，并將樣品送實驗室進一步檢測。 在中毒現(xiàn)場檢測樣品為陰性時，應(yīng)擴大樣品檢測范圍，還要考慮到其他毒物的存在，采好樣品到實驗室進一步檢測。
（內(nèi)容來源食典報）
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