一．背景
隨著牛奶與奶制品消費(fèi)量的增加，生乳需求量也相應(yīng)增加，個(gè)別奶站為追求利益，在已發(fā)生酸敗的牛奶中加入堿類物質(zhì)，人為降低酸度。這樣會(huì)危害人們身體健康，甚至可能會(huì)導(dǎo)致中毒。
二．應(yīng)用方案介紹
1.試劑與儀器設(shè)備
試劑：鄰苯二甲酸氫鉀、混合物磷酸鹽、四硼酸鈉、05g/L玫紅酸、氫氧化鈉。
材料：18*180試管、2mL刻度吸管。
數(shù)字顯酸度計(jì)（PH計(jì)），電子分析天平。
2.方案介紹
本方案采用合格的原料乳、純牛奶做本底。分別配置成含有堿含量為0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的樣品，分別使用玫瑰紅酸法和pH計(jì)法對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)。
玫瑰紅酸法：分別取上述濃度的樣品2mL到18*180試管內(nèi)，加入同等體積的玫瑰紅酸溶液，搖勻進(jìn)行觀察，有堿時(shí)呈玫瑰紅色，不含堿的樣品為棕黃色，判定為無堿。
PH計(jì)法：事先用校準(zhǔn)液進(jìn)行校準(zhǔn)，分別對(duì)上述濃度的樣品進(jìn)行檢測(cè)，將檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄。
現(xiàn)行的玫瑰紅酸法檢測(cè)摻堿時(shí)出限為0.01%，通過人為進(jìn)行添加堿含量為0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的樣品檢測(cè)結(jié)果與玫瑰紅酸法檢測(cè)結(jié)果一致。
使用PH計(jì)法檢測(cè)當(dāng)堿添加濃度為0.01%時(shí)PH酸度計(jì)檢測(cè)結(jié)果均大于6.80。通過該方案及檢測(cè)對(duì)比數(shù)據(jù)可以看出當(dāng)牛乳中的堿性物質(zhì)含量高時(shí)，PH值也隨之升高，根據(jù)PH值的不同可以判定牛乳中是否摻堿，進(jìn)而可以評(píng)判牛乳質(zhì)量的好壞。
3.注意事項(xiàng)
（1） PH計(jì)使用前先進(jìn)行校準(zhǔn)。
（2）將干凈的電極放入待測(cè)樣品中，當(dāng)出現(xiàn)讀數(shù)標(biāo)志時(shí)，顯示數(shù)值穩(wěn)定后3秒內(nèi)讀數(shù)。
（3）清洗電極后不要用濾紙擦拭電極，而是用濾紙吸干，以防止損壞電極影響測(cè)量精度，并將電極放到3mol/L的KCL溶液中浸泡備用再次使用。
（4）使用PH計(jì)檢測(cè)PH值時(shí)一定要用濾紙將PH計(jì)沾干，避免帶有液體將檢測(cè)的樣品稀釋造成結(jié)果存在偏差。
（5）當(dāng)測(cè)量溶液濃度較大時(shí)，應(yīng)盡量縮短檢測(cè)時(shí)間，用后及時(shí)清洗。
