一．背景
地溝油也稱泔水油，是賓館、飯店等餐飲業(yè)排放的含油污水。一些不法分子通過(guò)回收，再經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工處理，以低廉的價(jià)格再流放市場(chǎng)。近年來(lái)地溝油引起食物中毒的事件時(shí)有發(fā)生，國(guó)家有關(guān)部門(mén)、媒體和消費(fèi)者都對(duì)該問(wèn)題進(jìn)行重視。
二．檢測(cè)的儀器、試劑和材料
儀器：DDS-307A電導(dǎo)率儀、電子分析天平、恒溫磁力攪拌器、比色計(jì)、真空脫水脫色裝置一套、脫臭裝置一套、分液漏斗。
試劑：石油醚、氫氧化鈉、無(wú)水乙醚、95%乙醇、重蒸水。
材料：地溝油、食用油、四級(jí)菜籽油。
三．方案介紹
首先要對(duì)地溝油做處理。將地溝油加熱至50℃左右，降低地溝油的黏度，經(jīng)沉淀后，在分液漏斗中分出下部的雜質(zhì)和水。然后將油再加熱至70℃左右，加入5%NaCl食鹽水進(jìn)行洗滌，靜置后放出下層水，再加沸水連續(xù)水洗，直到洗至沒(méi)有膠狀物為止。測(cè)定油脂的酸價(jià)，然后進(jìn)行堿煉。堿煉時(shí)采用16°的堿液，在30℃溫度下將堿液緩緩加入油中，攪拌至出現(xiàn)皂粒后進(jìn)行沉淀4h，放出下層皂化液。上層油洗至不呈堿性為止。然后在真空狀態(tài)下進(jìn)行脫水、脫色和脫臭，得到精煉后的地溝油。
然后測(cè)定水的電導(dǎo)率，以便減小誤差。
最后測(cè)定地溝油的電導(dǎo)率。量取一定量的油樣于100ml燒杯中，加入石油醚，將其溶解，再加入重蒸水于磁力攪拌器上攪拌數(shù)分鐘，之后靜置分層。用電導(dǎo)率儀測(cè)定下層水相的電導(dǎo)率，并讀數(shù)。
通過(guò)測(cè)量精煉后的地溝油的電導(dǎo)率，再與合格的食用油進(jìn)行比較，就能判斷出電導(dǎo)率與其油脂品質(zhì)的關(guān)系，可快速有效地鑒別出地溝油。當(dāng)取10ml一級(jí)油時(shí)，經(jīng)測(cè)電導(dǎo)率是3.58μs/cm，而地溝油為12.23μs/cm，當(dāng)取到30ml時(shí)，一級(jí)油為7.47μs/cm，地溝油為18.55μs/cm。
應(yīng)用電導(dǎo)率儀快速、簡(jiǎn)便的檢測(cè)地溝油和食用油的方法是可行的。合格食用油的電導(dǎo)率較低，而且一級(jí)食用油的電導(dǎo)率低于四級(jí)油，地溝油的電導(dǎo)率較大。油脂受到污染程度越嚴(yán)重，電導(dǎo)率就越大，表明了地溝油和電導(dǎo)率之間有良好的相關(guān)性。因此可以用電導(dǎo)率來(lái)作為判斷合格食用油和地溝油的一種方法。
