一．概述
氣相色譜儀在酒廠方面的應(yīng)用主要是對(duì)白酒衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)控，包括白酒中甲醇和雜醇油兩項(xiàng)重要指標(biāo)。
氣相色譜儀可直接進(jìn)行酒廠成品中甲醇、雜醇油含量的測(cè)定，方法簡(jiǎn)便快速、精密度好，象對(duì)偏差均小于 5% 。又能同時(shí)對(duì)白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等高級(jí)醇得到單獨(dú)測(cè)定。
二．具體介紹
基礎(chǔ)酒的好壞決定成品酒能否達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)基礎(chǔ)酒的分析驗(yàn)收和對(duì)主要微量成份的測(cè)定，是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、獲得工廠經(jīng)濟(jì)效益的重要因素。氣相色譜儀是最理想的分析工具，可對(duì)基礎(chǔ)酒的指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。
基礎(chǔ)酒的三項(xiàng)指標(biāo)：
a. 主體香含量測(cè)定：例如濃香型白酒的主體香是已酸乙酯，已被輕工部納入濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)（ QB850-83 ）。
b. 已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比關(guān)系的測(cè)定：大量試驗(yàn)表明，四大酯之間協(xié)調(diào)、恰當(dāng)?shù)膬杀汝P(guān)系是決定酒香香氣濃郁，純正的關(guān)鍵，特別是已酸乙酯含量及其與乳酸乙酯的量比關(guān)系，如五糧液酒中乳酸乙酯與已酸乙酯之比值必須小于 1 。
c. 微量香味成份含量范圍的測(cè)定：白酒中四大酯作為主體香味成份決定了白酒的香型，但除此之外，其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份，它們?cè)谥氵^(guò)程中起著烘托、緩沖、平衡的三大作用，注意它們的含量范圍以及與主體香味成份的量比關(guān)系是否恰當(dāng)，直接影響白酒的風(fēng)味特征。
在其他方面，白酒成份非常復(fù)雜，酒中的有些重要成份對(duì)酒的典型風(fēng)味關(guān)系還沒(méi)有被認(rèn)識(shí)，需要酒廠技術(shù)人員利用氣相色譜儀的重要分析工具并與其它儀器配合使用開(kāi)展醇和醇以外的多種復(fù)雜微量成份分析，為保證優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)品提供更廣泛、準(zhǔn)確的科學(xué)依據(jù)。
