飲茶，是我國(guó)人民自古以來的良好習(xí)慣。以茶代水，是一些地區(qū)的民俗風(fēng)情，尤以工夫茶為特色。
茶葉名曰聚錳植物，錳構(gòu)成體內(nèi)若干酶的活性基團(tuán)或輔助因子，錳的安全和足夠的每日攝入量，對(duì)于成人而言為5-10mg。錳可以在體內(nèi)蓄積，長(zhǎng)期過量攝取將可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)慢性中毒，并且抑制某些酶的活性。
本實(shí)驗(yàn)著重對(duì)茶葉中錳的自然溶出量進(jìn)行測(cè)試，并對(duì)現(xiàn)泡茶與隔夜茶進(jìn)行比較,給廣大飲茶愛好者一個(gè)參考依據(jù)。
1 實(shí)驗(yàn)
1.1儀器、試劑及材料
主要儀器設(shè)備：火焰原子吸收分光光度計(jì)、錳空心陰極燈。
主要試劑：錳標(biāo)準(zhǔn)溶液（環(huán)境保護(hù)部標(biāo)準(zhǔn)樣品研究所，GSB05-1127-2000）、純凈水、0.5mol/L硝酸溶液。
樣品材料：普洱茶(熟茶)
1.2.2標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制參照GB/T 5009.90-2003 食品中鐵、鎂、錳的測(cè)定 ,標(biāo)準(zhǔn)溶液購(gòu)自環(huán)境保護(hù)部標(biāo)準(zhǔn)樣品研究所編號(hào)為GSB 05-1127-2000，濃度為500mg/L的錳標(biāo)準(zhǔn)溶液。
將母液稀釋成100ug/mL的中間液，分別吸取100ug/mL的錳標(biāo)準(zhǔn)溶液0，1.0，3.0，5.0 mL于100ml容量瓶中，用0.5mol/L硝酸溶液稀釋至刻度，既為0，1.0，3.0，5.0 ug/mL錳標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。與樣品同條件測(cè)試，讀取吸光度，繪制校準(zhǔn)曲線。
1.2.3樣品制備
用電子天平取約3.0克樣品置于250mL錐形瓶中，加20ml沸水沖洗（由于水溫不好控制，故統(tǒng)一用沸水），即刻棄去第一道茶水；再加200ml沸水浸泡30min，傾出茶水，搖勻，將茶水用中速定量濾紙過濾，冷卻至室溫。同樣方法獲得第二道茶水及第三道茶水。
2結(jié)果與分析
2.1測(cè)得沖泡3道后茶葉錳元素含量及茶水濃度見表3、表4：
2.3分析
樣品RSD在5.94-9.39%之間，回收率在102-104%之間，表明精密度良好，準(zhǔn)確度可靠。
現(xiàn)泡3道茶水的濃度范圍是0.353-3.627mg/L之間，隔夜茶濃度在0.329-3.572mg/L之間，針對(duì)成人每日的攝入量而言，喝普洱茶會(huì)先洗茶，洗完茶后的茶水可以正常飲用，無需擔(dān)心錳含量超標(biāo)。
本實(shí)驗(yàn)也針對(duì)人們?nèi)粘５牧?xí)慣，認(rèn)為隔夜茶水錳元素溶量會(huì)增加。
（文章來源儀器信息網(wǎng)）
