葡萄酒檢測(cè)中一個(gè)重要指標(biāo)就是總糖和還原糖的含量，糖分這一指標(biāo)在葡萄酒分類中很重要，也決定了葡萄酒的價(jià)格。
國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》中第4.2章節(jié)專門(mén)講述了葡萄酒的測(cè)定方法。但是實(shí)際操作，做過(guò)該實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)人員都知道。用標(biāo)準(zhǔn)的方法測(cè)試葡萄酒總糖，如果酒是淺色的白葡萄酒還好。深色的紅葡萄酒，就非常困難：
1、費(fèi)林試劑加葡萄酒樣品后要在電爐上加熱，并且要再沸騰狀態(tài)下，用標(biāo)準(zhǔn)葡糖糖溶液滴定。每次操作時(shí)都帶很厚的手套，但是依然燙手。
2、終點(diǎn)色判定是：藍(lán)色將消失時(shí)呈紅色時(shí)加2滴次甲基藍(lán)指示液，繼續(xù)滴至藍(lán)色消失，很難判斷出藍(lán)色消失的點(diǎn)。
為了解決以上問(wèn)題，特做以下改進(jìn)：
1、一個(gè)用帶旋轉(zhuǎn)磁鐵加熱器加熱，避免手要錐形瓶，被燙。
2、用自動(dòng)電位滴定儀，自動(dòng)滴定。這樣就不需用肉眼來(lái)看指示液顏色，判斷終點(diǎn)了。滴定儀要使用氧化還原電極和耐高溫電極。
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