一、硼砂
硼砂，或稱四硼酸鈉，是非常重要的含硼礦物及硼化合物。通常為含有無(wú)色晶體的白色粉末，易溶于水。硼砂有廣泛的用途，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲(chóng)劑，也可用于配置緩沖溶液和制取其他硼化合物等。
一些不良商販在食品中非法添加硼砂或硼酸，以起到增筋、保水、改良口感和防腐等作用。硼攝入量過(guò)高會(huì)表現(xiàn)毒性，可致腦組織氧消耗受抑制，酶活力喪失活性。國(guó)家食品整治辦于2008年將硼酸、硼砂列為禁用添加劑第一批，明令嚴(yán)格監(jiān)查食品中硼違法添加等行為。
二、案例
近日，青海海南藏族自治州共和縣人民法院對(duì)楊某經(jīng)營(yíng)的釀皮店非法添加硼砂一案作出一審宣判。被告人楊某犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，被依法判處有期徒刑8個(gè)月并處罰金1萬(wàn)元。
去年共和縣公安局協(xié)同共和縣食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)被告人楊某用于加工制作釀皮的場(chǎng)所進(jìn)行檢查時(shí)，當(dāng)場(chǎng)查獲并扣押了制作釀皮的原材料及不明添加物共計(jì)9種。經(jīng)相關(guān)部門對(duì)所扣押的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，在其中一白色顆粒狀的無(wú)名物中檢測(cè)出硼砂的含量為11.31%。
共和縣法院審理后認(rèn)為，被告人楊某在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，其行為已經(jīng)構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，遂依法作出上述判決。
三、食品中硼的檢測(cè)方法
目前食品中硼的檢測(cè)方法主要有：比色法、ICP-OES法和ICP-MS法等。其中比色法操作非常繁瑣，而ICP-OES法和ICP-MS則是總硼測(cè)試的良好解決方案。
動(dòng)植物體中的硼往往存在多種形態(tài)（主要有水溶游離態(tài)、半束縛態(tài)和束縛態(tài)），而外源性添加硼酸則主要以游離態(tài)存在，因此對(duì)于游離態(tài)的硼酸準(zhǔn)確則更有意義。
離子色譜柱的分離機(jī)理使其容易保留游離態(tài)的硼，因此在ICP-OES或ICP-MS前端增加分離單元可以準(zhǔn)確樣品中的游離硼。
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