一、關(guān)于雞蛋檢測
雞蛋檢測主要包括農(nóng)殘檢測、獸殘檢測、理化檢測、營養(yǎng)成分檢測、重金屬檢測和微生物檢測。需要原子吸收分光光度計(jì)、電感耦合等離子光譜發(fā)生儀、質(zhì)譜儀、原子熒光光度計(jì)、分光光度計(jì)、氣相色譜儀、液相色譜儀、液質(zhì)聯(lián)用儀等。
雞蛋檢測項(xiàng)目表
類別 | 項(xiàng)目名稱 |
微生物 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、霉菌與酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌等 |
獸藥殘留 | 金霉素、土霉素、磺胺類、氟喹諾酮類、硝基咪唑類等、氯霉素類、大環(huán)內(nèi)酯類 |
元素分析 | 鉛、砷、汞、鎘、鉻、鋅、鈉、鎂、硒、鈣、磷、錳、鐵 |
營養(yǎng)成分分析 | 熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、維生素D、維生素E、氨基酸等 |
農(nóng)藥殘留 | 針對GB 2763-2014中蛋產(chǎn)品多農(nóng)殘掃描系列9項(xiàng) |
二、不同雞蛋比較試驗(yàn)
雞蛋是我們?nèi)粘I钪谐3缘氖澄,市場上的雞蛋五花八門,例如笨雞蛋、土雞蛋、野雞蛋、山雞蛋、初產(chǎn)蛋、綠色雞蛋、農(nóng)家蛋、特殊營養(yǎng)蛋等,品種繁多,價(jià)錢也是相差甚遠(yuǎn)。那么這些雞蛋有什么區(qū)別呢?
為了解答這個問題,沈陽市消費(fèi)者協(xié)會對市場上銷售的20款雞蛋的樣品進(jìn)行了比較試驗(yàn)。
從表格中可以看出,20款雞蛋營養(yǎng)成分含量僅僅略有差異,蛋白質(zhì)最高含量為14.6g/100g,最低為11.3.g/100g,只相差3.3g/100g,令人震驚的是87.25元/斤的山雞蛋還不如2.29元/斤的普通鮮雞蛋蛋白質(zhì)含量高。
除了蛋白質(zhì),再看其他的,雖說80多一斤的雞蛋里鈣、鎂、鉀確實(shí)比2塊的高了那么一點(diǎn)點(diǎn),但是這一點(diǎn)點(diǎn)其實(shí)微不足道。拿鈣來說,一個雞蛋(約50g)里高出7mg鈣,這還不及你每天需要鈣量的1%(每天需要800mg),想靠買貴點(diǎn)的雞蛋就多補(bǔ)鈣,其實(shí)是白日做夢。
一些昂貴的雞蛋營養(yǎng)甚至還不如普通雞蛋,最便宜的普通雞蛋其實(shí)比較起來營養(yǎng)價(jià)值也完全不輸。
三、關(guān)于特殊名字雞蛋的介紹
1、初產(chǎn)蛋
初產(chǎn)蛋是純屬商家編造的概念。所謂初產(chǎn)蛋就是母雞下的第一窩蛋,被商家宣傳為“開窩蛋”、“聰明蛋”,聲稱其具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值,還特別適合孕婦和小孩。價(jià)錢被吹到十分高昂,有人這么形容——“用來買這種雞蛋的錢,都能買一只母雞了”。這次測評里也有初產(chǎn)蛋的身影,7號和24號就是。可以看出它們的營養(yǎng)價(jià)值并沒有什么特別,有的甚至還不如普通雞蛋。
華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授劉少偉就指出,在營養(yǎng)價(jià)值上,初產(chǎn)蛋和普通雞蛋并沒有什么差別。而且初產(chǎn)蛋是雞的頭窩蛋,不排除這些雞發(fā)育不好的情況,所以有時(shí)候初產(chǎn)蛋還不如普通雞蛋。
2、土雞蛋
還叫做“笨雞蛋”、“山雞蛋”、“走雞蛋”、“農(nóng)家蛋”等。大家真正想要買的土雞蛋,是那種農(nóng)家自養(yǎng)、不吃飼料、自由跑動的雞下的蛋。但是,市面上的“土雞蛋”,真的是這樣養(yǎng)出來的嗎?
首先,現(xiàn)在很多農(nóng)戶養(yǎng)的用于出售的雞和雞蛋也是喂飼料,用雞舍養(yǎng)大的。真正農(nóng)家雞的產(chǎn)量畢竟是小,多半只是養(yǎng)來自己家吃的,市場上大量供應(yīng)的“土雞蛋”很顯然不是真的。
其次,就算是真正的農(nóng)家雞,安全性也有一些隱患。比如農(nóng)家喂給它吃搜了的剩飯、吃發(fā)霉的谷物,它自己出去吃到了灑了農(nóng)藥的食物,這些毒素也是會到雞蛋里去的。
最后,在營養(yǎng)上,土雞蛋其實(shí)也沒有什么優(yōu)勢。這次檢測的數(shù)據(jù)也印證了這一點(diǎn)。原因很簡單,雞飼料是配齊了所有雞需要的營養(yǎng)而制作的,而農(nóng)家自己喂的東西卻反而營養(yǎng)不平衡,良莠不齊。
3、紅殼蛋/白殼蛋
有些人把紅殼和白殼作為判斷雞蛋好壞的標(biāo)準(zhǔn),比如有些人就覺得小小的粉紅殼蛋就是“土雞蛋”,其實(shí)是錯誤的。
實(shí)際上蛋殼是什么顏色完全取決于下蛋的雞是什么品種,下紅殼蛋的雞無論是在雞舍養(yǎng)大還是自由奔跑著長大,無論是吃飼料還是吃糧食,都一樣是下紅殼蛋。白殼蛋也是一樣道理。所以看蛋殼的顏色判斷不了什么。
那么,營養(yǎng)呢?紅殼蛋比白殼蛋營養(yǎng)好嗎?也并不是的。大量測定表明,紅殼雞蛋和白殼雞蛋的營養(yǎng)成分差距很小。日常買雞蛋不必過分考慮紅殼還是白殼,因?yàn)槌韵氯ゲ顒e真不大。
四、對消費(fèi)者的建議
所以別再迷信商家的炒作,普通雞蛋營養(yǎng)一樣棒,雞蛋主要吃的是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),補(bǔ)全其他營養(yǎng)還是靠全面均衡的飲食。
(內(nèi)容參考食典通)
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