一、方案簡(jiǎn)介
氯是人體必需常量元素之一，是維持體液和電解質(zhì)平衡中所必需的，也是胃液的一種必需成分。自然界中常以氯化物形式存在，最普通形式是食鹽。氯在人體含量平均為 1.17g/kg，總量約為 82-100g，占體重的 0.15%，廣泛分布于全身。
腌制肉中食鹽含量較高，食用食鹽過(guò)多會(huì)產(chǎn)生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內(nèi)超過(guò)腎臟排泄能力，從而導(dǎo)致水腫。我們采用電位滴定法測(cè)定腌制肉中氯離子含量，可以有效的判斷正常的食用范圍。該方法簡(jiǎn)單、有效、準(zhǔn)確且易于操作。
二、所需儀器以及試劑
1.儀器：雷磁ZDJ系列滴定儀（電位滴定）、萬(wàn)分之一電子天平（感量0.1mg）、粉碎機(jī)、常用玻璃儀器
電極：216 銀電極、217-01雙鹽橋參比電極
2.試劑：0.1mol/L 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（配制與標(biāo)定參考文件 M9109-2015）
硝酸溶液（1+3）
丙酮
三、實(shí)驗(yàn)過(guò)程
1.樣品處理
取有代表性的樣品至少 200g，用粉碎機(jī)粉碎或用研缽研細(xì)，置于密閉的玻璃容器內(nèi)。稱取玻璃容器中的試樣 5g（精確至 0.1mg），置于瓷坩堝中，小火炭化完全，炭化成分用玻璃棒輕輕研碎，然后加 25mL~30mL 水，小火煮沸，冷卻，過(guò)濾于100mL 容量瓶中,并用熱水少量多次洗滌殘?jiān)盀V器，洗液并入容量瓶中，冷至室溫，加水至刻度，取部分濾液測(cè)定。
移取 10.00mL 試液，于 50mL 滴定杯中，加入 5mL 硝酸溶液和 25mL 丙酮。充分混勻，將滴定杯置于自動(dòng)滴定儀上。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
2.儀器測(cè)定
a)將電極架置于滴定杯上方，放置好測(cè)量電極、參比電極以及加液管。
b)打開儀器，連接 216 銀電極至測(cè)量電極接口，連接 217-01 甘汞參比電極至參比電極接口。
c)將取液管連接到硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中，使用儀器清洗按鍵，清洗三次，清洗液接至廢液杯中。
d)點(diǎn)擊開始方法滴定，選擇動(dòng)態(tài)滴定，設(shè)置參數(shù)。
e)點(diǎn)擊開始測(cè)定，等待儀器自動(dòng)檢測(cè)。
f)分析結(jié)束，儀器顯示結(jié)論，自動(dòng)保存圖譜及數(shù)據(jù)。
g)如不再測(cè)定，使用清洗按鍵，輸液管連接純水，清洗三次
h)關(guān)閉儀器，將測(cè)量電極清洗干凈后干放，參比電極套上保護(hù)套。
四、計(jì)算公式
X –樣品中氯化物含量的數(shù)值（以 Cl-）（%）；
c –硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液實(shí)際濃度的數(shù)值，單位為摩爾每升（mol/L）；
V–滴定試樣消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；
V0–滴定空白消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；
10 –用于滴定的濾液體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；
m –樣品的取樣量，單位為克（g）。
五、注意事項(xiàng)
1)測(cè)量開始前，將 217-01 雙鹽橋甘汞參比電極的外鹽橋溶液更換為飽和硝酸鉀溶液。
2)測(cè)量結(jié)束，及時(shí)清洗電極并將電極保護(hù)套套上。
六、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)
GB/T5009.44-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定
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