黃曲霉毒素是一類(lèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。
毒性極強(qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
人類(lèi)健康受黃曲霉毒素的危害主要是由于人們食用被黃曲霉毒素污染的食物。對(duì)于這一污染的預(yù)防是非常困難的，其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的，國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)禁止企業(yè)使用被嚴(yán)重污染的糧食進(jìn)行食品加工生產(chǎn)，并制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行，但對(duì)于含黃曲霉毒素濃度較低的糧食和食品無(wú)法進(jìn)行控制。
我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布GB2761—2011中包括真菌毒素限量，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的限量要求是0.5μg/kg，乳粉按生乳折算。與國(guó)際食品法典委員會(huì)對(duì)乳制品中黃曲霉毒素的限量要求一致。我國(guó)2010版中國(guó)藥典質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定每1000g含黃曲霉毒素B1不得過(guò)5μg，含黃曲霉毒素G2、G1、B2和B1的總量不得過(guò)10μg。
由于黃曲霉毒素在水溶液中會(huì)發(fā)生熒光淬滅，因此通常采用衍生化后熒光檢測(cè)方法來(lái)進(jìn)行分析。衍生化的方法一般有柱前和柱后兩類(lèi)，柱前衍生一般使用三氟乙酸，柱后衍生有碘液、過(guò)溴化溴化吡啶以及電化學(xué)和光化學(xué)衍生等方法。樣品前處理方法通常采用免疫親和柱凈化法。
針對(duì)食品、藥材中黃曲霉毒素含量的檢測(cè)，島津提出了方案，該方案涵蓋了碘柱后衍生、光柱后衍生、電化學(xué)柱后衍生等諸多方法，既有常規(guī)液相色譜方法，也有超高效液相色譜快速高靈敏度分析方法，對(duì)食品和中藥材中的樣品分析均得到了相關(guān)數(shù)據(jù)。這些方法各有優(yōu)點(diǎn)：超高效液相色譜法電化學(xué)柱后衍生法使用了島津最高端的LC-30A超高效液相色譜儀，能提供快速準(zhǔn)確高靈敏度分析，黃曲霉毒素B1的定量限可達(dá)0.04ng/mL，且無(wú)需配置衍生液，衍生設(shè)備成本低；碘柱后衍生法結(jié)合常規(guī)液相是2010版藥典分析方法，可以充分利用已有衍生設(shè)備，可以很好地應(yīng)對(duì)食品和中藥材的日常檢測(cè)要求；光柱后衍生法與碘柱后衍生法相比衍生設(shè)備成本進(jìn)一步降低且無(wú)需配置衍生液，半峰寬更窄且靈敏度進(jìn)一步提高。
